氢化油是什么东西

氢化油(Hydrogenated oil)又称硬化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”或“植脂末”。

目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，

世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

氢化油的危害：

1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。

2、提高低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化。

3、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

4、导致肥胖。氢化油会产生大量反式脂肪酸，据健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。

5、食品工业使用的“氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸的主要来源。近20年的医学研究发现，反式脂肪酸可增加体内总胆固醇水平，比饱和脂肪酸更容易使体内α-脂蛋白浓度升高。

氢化油是什么东西（氢化油是什么东西提炼的）

氢化油也被叫做植物奶油、植物黄油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。

凡是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。

氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。但油脂的饱和度增加，将比动物饱和脂肪酸更不利健康，会加快动脉硬化，增加人类心血管病患病率。

氢化油是什么,会对身体有害吗?

氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

但是，氢化植物油不等于反式脂肪酸，消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。

油脂氢化的作用是什么?

在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪酸的双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。氢化反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。

根据加氢反应程度的不同，又有轻度氢化（选择性氢化）和深度（极度）氢化之分。选择性氢化是指严格控制高不饱和甘油脂的加氢顺序和速度，分别得到不同特性的产品；深度氢化，则是指几乎将不饱和双键全部加氢反应制得高度饱和的油脂产品。

影响氢化反应的主要因素：

（1）温度

一般温度高，分子动能大，传质速度、反应速度均较快；但温度过高，氢在油中的溶解度小，在催化剂上氢的吸附量减少，反应反而受阻。常用温度为100～180℃，脂肪酸深度氢化的温度高达200～220℃。选择性氢化常控制温度在130～150℃。

（2）压力

压力越大，浓度越高，催化剂上吸附的氢浓度越大。选择性氢化压力一般为0.02～0.5兆帕。生产极低碘值的脂肪酸和工业用油，为缩短反应时间，工作压力可高达1.0～2.5兆帕。

（3）搅拌速度

氢化反应中，催化剂呈悬浮状，气、液、固三相之间必须进行有效的物质、能量交换，要求反应过程需强烈的搅拌。搅拌速度过高会使异构酸数量、动力消耗增加，应选择适当的搅拌速度。

（4）反应时间

反应时间取决于温度、催化剂的添加量及活性、工作压力等因素，其中有一个或几个因素上升，反应速度就会加快，得到同碘值产品所需要的时间也就加快。选择性氢化反应时间常为2～4小时。

（5）原料处理即将氢化前原料油中存在的各种能导致催化剂活性降低和中毒的杂质除去。

（6）不同产品要求选择不同特性的催化剂。

单双甘油脂肪酸酯都是什么东西？

单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值2.5-3.0。

白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。

易溶于油脂、酒精等有机溶剂。

能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用；并可在原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿、生干面制品，糖浆，香辛料，咖啡饮料类等产品中使用。

执行标准GB1986-2007

扩展资料：

精炼植物油和氢化油有什么不同？

精炼植物油就是氢化油的别称。也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕饼干等食品烘焙领域广泛使用。咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，就是氢化油做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，现在就说你去饭店吃的蛋挞，蛋挞就是氢化油做的

氢化油，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。